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开火锅加盟店怎样提高翻台率

2019-07-10 餐饮行业新闻

火锅是当前市场上一个非常有发展前景的行业,正是凭借着众多消费者的喜爱,火锅已经遍布大江南北,特色的美味吸引了众多食客的注意,拥有很大的市场。那么开火锅加盟店怎样提高翻台率呢?下面小编就来分析一下。

1、缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本

火锅加盟店的管理人员应该让火锅店的每一位员工都明白:提高翻台率就是要缩短客人的用餐时间。因此,从客人进入火锅店到离开火锅店的每一个环节,只要缩短一点时间,就意味着客人用餐时间的缩短,就意味着翻台时间的缩短。菜品的出品、传菜、上菜、收取空盘等细节都会提高火锅店的翻台率。因此,火锅加盟店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控。

2、前厅与等位区的要利用时间差做好配合

火锅加盟店要想提高翻台率,大厅与外面等位区的配合是关键。其中“时间差”也是一个好的方法,通过对讲机的联系,在确定有台位买单的情况下,等位区的迎宾或礼宾就会开始为客人点菜,同时,该桌值台服务员会在桌上放置“温馨提示牌”,一方面提醒客人小心地滑并带好随身物品,另一方面提醒各部门的员工,准备好翻台工具。

3、火锅店音乐对顾客的用餐时间有很大影响

音乐,是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时,可播放轻快优美的进行曲,使客人在不知不觉中动作加快,而快速离去。低峰时,则播放古典音乐或抒情音乐,可使客人延迟离去

4、服务技巧更能提高火锅加盟店翻台率

在客满时,服务员应对新来的客人打招呼,并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

5、火锅店服务员应适时为下一环节做好准备

每一个服务人员在服务中,都应该为下一环节作准备。比如在客人烫菜后,及时询问是否需要添加主食或小吃,如果不需要的话服务员就开始核单并到吧台打单;在客人不再用餐时提前将翻台餐具准备好;买单后客人若未立即离开,可征询客人的意见,先清收台面和椅套围裙。

6、做翻台卫生时既要提高效率,更要主动美感

怎样做翻台时的卫生也是需要关注的。要效率的同时,也要美感。可以选择由传菜组员工专门负责翻台的清洁卫生。不仅速度要快,动作也要优美,切不可因为“节约时间”而忽视了火锅店的整体形象。

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