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小餐馆也能留住回头客 关键在这件事上

2018-09-07 餐饮行业新闻

很多餐饮人都有这样的烦恼,有些看起来简陋甚至破旧的小店门前却总是排满了队,而等到店铺升级之后反倒没了客人。而也有的店一直保持原有的样子,原来的位置,原来的菜单,原来的价格,但也依然坚持了好几十年,生意照样不错,而面对的也更多的是关顾了好多年的老客户,那么作为小餐饮店该如何做到拥有一批回头客呢?

1、品质过硬

要说回头客,大概有80是因为餐饮店过硬的品质。我们都知道,现在物价上涨的速度很快,成本在随之上涨,很多商家迫于压力总会想通过一些方法以降低成本,例如从原材料上,例如从人工成本上,直接当属涨价。

物价上涨成本上升不是顾客该为你考虑的事情,却是顾客需要承担的事情,这也变成了顾客消费的成本,假如顾客感受到的品质不再像之前那样好,简单点说就是品质下降了价格却上涨了,让顾客感受不到应有的价值,那么自然会让顾客流失。

因此,不管物价如何上涨,不管你的成本增加,记得品质是根本,涨物价不减量,涨物价不失德。

2、贵在坚持

坚持分很多种,坚持做餐饮是一种,坚持做一个品类也是一种,简单点说就是多年老店。也许坚持两三年很容易,坚持十年也有,但要坚持20年以上的估计就很少了。

我们说要跟上时代,要懂得更新换代,然而这并不是指要你将装修变成豪装,不是要你把品类也换掉,而是将一直受到喜欢的东西延续下来,在原来的基础上去做创新和升级,为的就是让传统变成经典。

另外,这里的坚持还指店铺一直以来的宗旨和理念,例如”坚持以诚为本“,例如”坚持品质一“等。所有的坚持都应该成为你努力的方向。

3、不盲目扩张

有的店一伙就开这种连锁店,加盟店,结果经常遇到成批出现在消费者的眼前,又成片的从餐饮界倒下,火的快倒的也快,这是近几年在餐饮界经常发生的事情,然而纵使这样的例子比比皆是,但人们却屡屡重蹈覆辙。

将自己的品牌做大做强是每个餐饮人乃至每个企业都想做事情,拥有连锁店和加盟店也是件让自己感到骄傲和自豪的事情,然而心急吃不了热豆腐,先把基础打扎实,再根据实际情况去扩张,毕竟不是所有连锁店都是开的越多越好,稍不注意就会变成泛滥,品牌价值也会被拉低。

有的店做了几十年都只开一家店,为的就是保持正宗原始的工艺,所以,当你不能确保所有店都能做到一致,那就先把该准备的条件准备好。

4、为客户提供便利

相信不少人都遇到这种情况,去吃个饭连个餐巾纸都没看到,茶水也没有,虽然现在出门大多都会自带纸巾,但也会有忘记带或者用完的时候,那么这个时候去吃饭就总是显得很尴尬,一个店里没有纸巾,一个自己也没纸巾,吃完还获得外面的便利店再买包纸巾,这就让消费者很无奈了。

其实我很不理解那种没有餐巾纸或者只在某个角落挂上纸巾盒放一个卷纸的,吃一半要用到纸巾还得停下起身去拿纸巾,毫无便利可言。

其实作为餐饮店,需要提供的便利不多,能提供的便利其实也很简单,有时候只是一盒餐巾纸,有时候只是一片口香糖,你能消费者提供越多的便利,消费者就越能感受到贵店的真诚。

5、熟悉常客习惯并给予优惠

熟悉常客习惯,这个做法听起来可能有些难,因为客人来来往往那么多,恐怕是多来几次也无法记得,但假若是在一些规模比较小的餐饮店可行性会更高一些,举个简单的例子,每天早上都在同一家早餐店买早餐,有一天你再去的时候老板直接问你“今天还吃粥吗?”或者“今天还吃豆浆油条吗?我已经先帮你准备好了”,这个时候消费者就会感到自己被重视的感觉,继而继续在这里买早餐。

而优惠这种,其实商家无法给出大的优惠,而消费者通常也不会想着如何去争取到优惠,但假如你眼熟了某位客人,某一天当他在去吃饭的时候你主动给人家抹了零头或者免费送上一道菜,人家也会觉得是自己受到了优惠,也能增加顾客的好感。

6、不随意插话,给客户留面子

因为跟客人熟悉就忘记主客关系,有时候客人在等候的过程中和工作人员聊天,不是为了讨论什么,很多时候可能只是需要一个倾听者,所以当客人在跟你沟通的时候你应当认真倾听,但别随意插话或者随便给出自己的想法,因为假若说的不好就会引起消费者的不满。

另外,切忌不要随意和客人开玩笑,即使你们很熟悉,但也要注意人家是客人,一定要给客人留住面子。

引流难,留住客人更难。培养回头客不可能一步登天,但从小细节入手,做静做细做好也能事半功倍。

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